Den tekniske kocken och 7 riktiga kockar
� Den tekniske kocken förklarar kockelitens bästa recept och tricks
| Författare: | Hegg Per-Olof , Hedh Jan , Vendel Anders , Hansen Martin , Drejing Thomas , Holmström Stefan , Bengtsson Kalle , Qvarnström Titti |
| Titel: | Den tekniske kocken och 7 riktiga kockar � Den tekniske kocken förklarar kockelitens bästa recept och tricks |
| Utgivningsår: | 2018 |
| Omfång: | 96 sid. |
| Förlag: | Jure |
| ISBN: | 9789172237216 |
| Produkttyp: | Inbunden |
| Ämnesord: | Övrigt |
Pris: 182 SEK exkl. moms 
|
 Innehåll:Jan Hedh – en grundkurs i bakverk och choklad Hur man jäser bullar blixtsnabbt. Wienerdeg och smördeg är teknologiskt fascinerande. Ganache är tryffel och chokladmousse på nytt sätt. Anders Vendel - ”Slow cooking” och gravning vid annorlunda temperatur. Vakuumbehandling eller ”infusion” ger spektakulära grönsaker. Martin Hansen - Vill ni tävla i Årets Kock kan ni börja med helstekt marulk och fortsätta med smörbakad anka. Rödbetsglass är exempel på ”smakmäkling”. Thomas Drejing - Enkla och delikata kålrecept och magi med morötter. Så kan man förbättra den offentliga maten. Stefan Holmström - mjölkens mysterier Ostkaka och kalvdans, efterrätter i modern tappning. En traditionell gåsmeny avslutas med ljuvlig äppelkaka. Kalle Bengtsson - Fantastiska skaldjursvarianter med havskräfta, bläckfisk, sjöborre, ostronemulsion, tempurafriterade klor och umamibuljong. Titti Qvarnström - Tårtbottnar, vaniljkräm och mördeg som inte kan misslyckas. Räkchips att överraska med på lördagskvällen. |